2021年09月15日 星期三

盆盆篮篮花好月圆 打卡贵阳老字号月饼店

黔式月饼一口酥脆回到童年

2021年09月15日 星期三 贵州都市报数字报 字号[ 放大+ 缩小- 默认 ]

三圆糕点店

    贵州日报天眼新闻记者  彭妲  冷赛楠

    中秋节前,家里的长辈就已经开始忙碌,为过节做准备。一年一度的“月饼大战”拉开帷幕,“老味道”哪家强? 一起来看看有哪些黔式月饼。

    黔式月饼的妙处在于其酥皮的制作,足有二十层之多。以面粉、板油拌和成“干油酥”,再置于糖稀、清水拌匀揉成的水油皮中制成一个酥皮坯剂子,再将每个剂子按成圆饼皮子备用。馅料亦复杂,有剁细的芝麻、瓜子、核桃,还要加入火腿、大枣、熟粉、冰糖和盐等等,也有纯馅的,多为洗沙之类,烤出来外壳酥脆金黄,馅料口感丰富。

    坚持传统工艺的老味道

    三圆糕点店是一家藏在贵阳老街里一路过就闻到香气的老式点心铺,位于鲤鱼街66号。店里的老师傅一开始在城基路少年宫对面做糕点,后来搬到鲤鱼街,和妻子一起经营这家糕点店,到现在已经有三十多年。别看店面很小很低调,可人气却很旺,店铺里的老式糕点,有着独特奶香和鸡蛋香味,一口咬下去油而不腻,有滋有味。

    记者了解到,由于用料扎实、价格亲民,深受大家的喜爱。

    “对于合眼缘的、有新意的,我愿意去试一下。”一名月饼爱好者表示,现在市面上可以看到各种跨界月饼,自己会被其精美的视觉设计和背后的文化底蕴所吸引。但“好吃”仍然是作为选择月饼的第一要素。

    店里的蛋黄莲蓉月饼30元/斤;云腿月饼42元/斤;火腿月饼32元/斤;水晶月饼25元/斤;水果月饼15元/斤。三圆糕点店开了足足三十年,到现在依旧保留着老式的制作手法和工艺。

    油纸包装承载儿时记忆

    老贵阳人都知道,贵阳富圆糖食糕点厂是由原贵阳糖食糕点厂改制而成,发展至今已经有六十多年的历史。

    这么多年来,黔式月饼从口感到包装一直都没有变过,包装还是用现在已经很少见的油纸包装,承载着50后、60后、70后贵阳人的儿时记忆。

    他们家的月饼是传承了六十多年的纯手工制作工艺,有全素、黔式、广式、滇式等45种口味。店里的火腿小酥9元/个;低糖白饼6元/个;蛋黄6元/个。

    值得一提的是他们家独家生产的黔式月饼,其中包括黔式小酥火腿、酥皮莲蓉肉松蛋黄、云腿白饼、红饼……尤其黔式小酥光彩金黄、外壳酥脆,层次分明,馅心甜中带咸,香甜爽口,营养丰富。

下一篇

投稿邮箱:gzdsbgy@163.com  地址:贵阳市宝山北路372号贵州日报报业集团新闻大厦  订报热线:0851-86775896  邮发代号:65-25  广告热线:0851-86626222、86626333